Illustration_Urtica_dioica0Für dieses Rezept können Taubnesseln, Goldnesseln oder die „normale“ grosse Brennnessel verwendet werden. Die Blätter sammeln, wenn sie noch möglichst jung und klein sind. Falls schon Brennhaare vorhanden sind, können die Blätter erst mit einem Wallholz mehrmals überrollt werden um die Brennhaare zu zerstören.

Einen grossen Bund Brennnesselblätter klein schneiden. 2-3 Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse zerquetschen, ca. 40g Pinienkerne fein hacken. 4og geriebenen Parmesan dazugeben und verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Olivenöl übergiessen. Nun entweder in ein Glas abfüllen oder frisch geniessen. Noch genussvoller wird die Pasta, wenn das Gericht noch mit frischen Nesselblüten dekoriert wird.